提起琅岐地产的美食，人们很自然地会联想到琅岐葡萄或是地标琅岐红蟳，其实在琅岐云龙村还有一味煲汤绝配的食材——蛏干。

琅岐镇地处闽江入海口，处于咸水与淡水的交汇处，半淡水半咸水的地理优势让琅岐镇的海产品闻名遐迩。而琅岐镇云龙村大面积的沙滩地更是一片“自然蛏地”。村民叶光达介绍，云龙村本地村民几乎家家户户以养蛏为生，以人口分地。上世纪80年代，外出打工回乡的叶光达承包了村里无人养殖的荒地，如今已有60多亩的规模。

蛏子喜在风浪平静、潮流畅通、底质松软、有淡水注入的内湾中，低潮区，营穴居生活。随潮水的涨落在洞穴中作升降运动。村民们的作息也随潮水的涨落而定。早上6点到9点是村民们收蛏的固定时间。“收蛏可是技术活，沙滩软的地方可以用手挖，硬的地方还要用上锄头。如果请外地人帮忙收蛏，可能要培养一两年速度才能跟上。” 叶光达说。

琅岐云龙的蛏子一般在1-3月下苗，6-9月则是收蛏的季节。这时，村民们骑着摩托车、三轮车赶到蛏地，沿岸沙滩上一排排密密麻麻的车辆见证着收获的繁忙。

蛏子的吃法有很多，蒸、煮、炒咸宜，还可以制成蛏干，长久保存。蛏干又分熟蛏干和生蛏干两种。叶光达告诉记者，村里将生蛏干叫作“剥干”。“剥干”是选取个大肉肥的鲜蛏，洗净，再浸水大半天，让蛏吐尽泥土后，人工一粒一粒地剥开，抠出蛏肉，放在竹篦上晒干。生剥的蛏干色泽鲜亮，呈金黄半透明，味道极香，而且没有沙子，口感鲜甜，用几只就可以炖一碗鲜美无比的蛋羹了，还可以煲排骨、鸡鸭肉、猪脚等等。而熟蛏干的加工方法是将鲜蛏先用淡水洗去泥沙杂质，入沸水锅中，加盖、煮沸后翻搅一次，再加盖煮沸后出锅，剥壳取肉，再次入水洗净，滤去水分后均匀地摊开晒干。生蛏干比熟蛏干味道鲜美、营养丰富，价值也高，因此，生蛏干比熟蛏干价格高出几倍。据叶光达介绍，生蛏干的价格约在300元/斤，而熟蛏干的价格大约只有70元/斤。

（东岐海滩）

（挖蛏）

（挖蛏）

（晒蛏干）

( 转载自 马尾新闻网 )